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      辣子鸡丁的正宗做法 辣子鸡丁的做法大全

      做菜网 编辑:小菜 访问手机版

        辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

        辣子鸡丁的做法大全:做法一

        材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

        调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生1小块,大蒜6瓣,香适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

        1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

        2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

        3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

        4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

        贴士

        1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

        2.禽肉除去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

        辣子鸡丁的做法大全:做法二

        主料:鸡肉(125克)

        辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

        调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

        制作材料

        制作材料%20(14张)

        粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

        制作工艺

        1.将鲜红尖椒剁碎待用。

        2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

        3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

        4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

        5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

        6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

        工艺提示

        原料鸡肉选择鸡脯肉。

        辣子鸡丁的做法大全:做法三

        1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

        2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

        3. 姜切片,葱切节

        4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

        5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

        辣子鸡丁的做法大全:做法四

        主料:

        鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

        辅料:

        辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

        胡椒粉、花生油、葱姜各适量

        制作步骤:

        1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

        2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

        3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

        4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

        5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

        辣子鸡丁的做法大全:做法五

        原料:

        嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核、莴笋)。 R

        制法:

        1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

        2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

        辣子鸡丁的做法大全:做法六

        特色:

        四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为

        川菜的特有的调味料。

        原料:

        嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

        制作:

        将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

        荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

        辣子鸡丁的做法大全:做法七

        口味:辣 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

        分类:

        川菜 禽类老少皆宜

        主料:

        鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

        辅料:

        盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油

        步骤:

        1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

        2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

        3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

        辣子鸡丁的做法大全:做法八

        做法及食材

        (1)汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

        (2)将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

        (3)将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

        (4)将生抽(2勺),醋(1勺),鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

        (5)锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

        (6)另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

        (7)放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。

        (8)出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

        辣子鸡丁的做法大全:做法九

        用料

        鸡腿2个

        辅料

        干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4汤匙

        辣子鸡丁的做法

        1.材料大集合

        2.鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

        3.鸡肉切到这么大就差不多了

        4.将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

        5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

        6.锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

        7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

        8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

        9.盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

        10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

        11.将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒

        12.翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上芝麻

        13.装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

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