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      四川水煮肉片的家常做法

      做菜网 编辑:小菜 访问手机版

        水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

        肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

        材料

        里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

        做法

        1.里脊肉先片成薄片。

        2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

        3.再切成小块。

        4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

        5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

        6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

        7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

        8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

        9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

        10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

        11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

        12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

        13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

        14.再铺上煮好的肉片。

        15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

        16.乘热淋在肉片上即可。

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      水煮肉片的做法大全
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