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      四喜丸子的做法最正宗的做法

      做菜网 编辑:小菜 访问手机版

        四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

       

        原料:

        猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱末+葱片适量。

        调料:

        老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。做法1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

        2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

        3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

        4、将肉馅团成丸子;

        5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

        6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

        7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

        小诀窍

        1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

        2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

        3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

        4、最后第7步也可改炖为,的话大火约为15分钟。

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      四喜丸子的做法大全
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